Una vez, el eneldo se consideraba una planta ornamental y se tejía en coronas y ramos. Apenas se descubrieron las propiedades especiadas de las hierbas, la utilizaban para cocinar, desalentaba los olores desagradables, estimulaba el apetito y le daba a la comida un sabor sabroso.
Hoy en día, el eneldo se valora no solo por su sabor, sino también por su producto farmacéutico: su composición química es más rica que la de la mayoría de las verduras y frutas. El siguiente artículo proporciona información detallada sobre la composición química del eneldo, tanto fresco como congelado, hervido y seco.
Lo que contiene los verdes: la composición química de las plantas frescas.
Considere la utilidad del eneldo, las vitaminas que contiene u otros elementos valiosos para el cuerpo humano. Las sopas, ensaladas y platos principales con eneldo no están tan condimentados como enriquecidos. La cultura agraria trata muchas enfermedades:
- presión de salto
- obstrucción de los vasos sanguíneos;
- problemas del músculo cardíaco;
- cólico intestinal y distensión abdominal
- apetito lento
- toser
- estreñimiento
- hinchazón
- lactancia débil.
Y todo esto se debe a la composición química del eneldo. En su calado, las hojas contienen casi una lista completa de vitaminas, micro y macronutrientes, así como aminoácidos.
¿Qué vitaminas contiene?
El eneldo contiene una gran cantidad de caroteno, vitaminas del grupo B, P y PP, ácido ascórbico y antioxidante biológico E. Un conjunto similar de sustancias útiles es característico de la grosella negra y el limón, que son conocidos por sus propiedades curativas.
- Vitamina A Participa en procesos metabólicos complejos:
- forma el mecanismo de la visión;
- Responsable del crecimiento del cuerpo;
- Regenera las células.
En 100 g de eneldo se concentran 0,380 mg de caroteno, que es una cuarta parte de la norma diaria.
- Tiamina (Vitamina B1) Se requieren sistemas nerviosos y musculares. No se acumula en el cuerpo y se necesita en la dieta diaria constantemente, de lo contrario se romperán las funciones de los músculos y las células nerviosas. El manojo de 100 g de especias incluye 0,58 mg de la sustancia, la mitad del valor diario.
- Vitamina B2 o riboflavinaQue es mucho en el eneldo, indispensable para el cuerpo:
- él apoya la visión;
- protege la piel del envejecimiento;
- estimula la actividad cerebral;
- abre el apetito
- tonifica
- Previene las transformaciones de la edad.
Aproximadamente 0,3 mg de riboflavina están contenidos en 100 g de eneldo.
- Sin vitamina E La digestión normal, el desarrollo de los músculos y las células nerviosas es imposible. Su carencia afecta a la salud de la piel y el corazón. En las personas sanas, la vitamina E se acumula en el tejido adiposo y se libera a pedido, pero también debe reponerse de vez en cuando. Para ello, incluya en la dieta productos con un antioxidante biológico y hierbas, en particular eneldo.
- Acido ascorbico No es producido por el cuerpo, por lo que se repone sistemáticamente. Sin él, el colágeno no se sintetiza, las paredes vasculares se adelgazan y la resistencia a virus y bacterias disminuye. 100 g de eneldo - 85 mg de vitamina C - es 15 mg más que el requerimiento diario.
- Niacina - Vitamina PP o ácido nicotínico Forma la hemoglobina, acelera el metabolismo, estabiliza la actividad nerviosa. Las hierbas de eneldo retienen 1,57 mg por 100 g.
- Rutina y Citrino (Vitamina P) Procesos redox de plomo.
- Flavonoides - quercetina, kaempferol e isorhamnetin - Absorbe la luz ultravioleta, fortalece los vasos sanguíneos.
¿Qué son los macronutrientes?
Las hojas de eneldo están llenas de macronutrientes. Por 100 g de cuentas de condimento para varios mg:
- 738 potasio;
- 61 sodio;
- Calcio 208;
- 55 mg;
- 66 fósforo.
Son responsables de la actividad vital del organismo y funcionan de acuerdo con el papel biológico. Debido a su contenido en eneldo fresco, el condimento es bueno para todo el cuerpo.
Elementos traza
El hierro y el zinc, el cobre y el manganeso son los principales elementos traza de los eneldos verdes. En 100 g de hierba fragante, son suficientes para cubrir parcialmente la necesidad diaria de estos elementos.
Los amino acidos
En cada 100 g de eneldo se concentran varios g de aminoácidos esenciales:
- Triptófano 0,014;
- Treonina 0,068;
- 0.195 isoleucina;
- Leucina 0.159;
- 0,246 lisina;
- 0.011 metionina;
- 0.065 fenilalanina;
- Valina 0.154;
- 0.142 arginina;
- 0,071 histidina.
Hay aminoácidos ligeramente menos sustituibles en el eneldo:
- 0,227 alanina;
- 0.142 arginina;
- 0.343 ácido aspártico;
- 0.169 glicina;
- 0,248 prolina;
- 0.096 tirosina;
- 0.017 cistina;
- 0.158 serina;
- 0,290 ácido glutámico.
Valor energético
¿Cuántas calorías contiene el eneldo fresco, así como las proteínas, las grasas y los carbohidratos? Como cualquier hierba, el eneldo verde tiene un contenido bajo en calorías: solo 43 kcal por 100 gramos de producto, por valor nutricional o por BJU de eneldo fresco: para proteína - 3.5 g, para grasa - 1.1 g, y para carbohidratos - 7 0
El eneldo de calorías no tiende a cero, según algunas fuentes. Pero para digerir los vegetales, el cuerpo gasta mucha más energía de la que obtiene.
Cocido
El tratamiento térmico cambia las propiedades mecánicas y estructurales de los greens y la composición química. Las paredes celulares de las plantas están compuestas de sustancias que no se digieren en el estómago humano, es fibra y sustancias pécticas.
Cuando se destruyen el tejido en ebullición y las paredes celulares, se pierde su elasticidad, se rompe la conexión entre las células, el cultivo se vuelve suave y suelto.
Durante el tratamiento con calor, los polisacáridos y las proteínas estructurales se disuelven parcialmente y la protopectina se escinde. La concentración de vitaminas se reduce en un 23-60%, dependiendo del tiempo de cocción y el grado de calentamiento.
Por ejemplo El contenido de hidroxiprolina en el eneldo crudo es de 20.3 mg por 100 g, y en hervido es de solo 12.3 mg..
El eneldo cocido no es tan saludable como fresco, pero se digiere y se absorbe mejor. Y el contenido calórico de los vegetales se reduce debido a la hinchazón en el agua.
Congelado
La congelación es una forma suave de preparar el eneldo para uso futuro. Las temperaturas bajo cero prácticamente no violan la composición química de los verdes y retienen casi todas las sustancias útiles. Los cambios solo sufren el contenido calórico de la cultura, incluso se vuelven más bajos que los originales.
Secado
Considere qué sucede cuando se seca la hierba, si las sustancias útiles permanecerán, cuántas calorías por cada 100 g de producto serán. El secado de las verduras también conserva la composición química de las especias, pero solo si se lleva a cabo de acuerdo con las normas., y sin calefacción fuerte. Las sustancias útiles y el aroma del eneldo seco permanecen, sin embargo, el contenido calórico de la vegetación aumenta debido a la evaporación del agua: es de 78 kcal por 100 gramos de cultivo.
¿La composición química de las diferentes variedades de plantas?
Se diferencian en signos externos, matices aromáticos, condiciones de cultivo, términos de germinación y envejecimiento. Pero la composición química de las variedades de eneldo casi no cambia, cualquiera de las variedades de especias es útil.
La excepción es el hinojo, una cultura verde, que a menudo se confunde con el eneldo. Cual es la diferencia entre plantas:
- Hinojo por encima del eneldo.
- En la cocina, sus frutos se utilizan más a menudo que las hojas.
- La semilla es más larga que la de eneldo y se divide fácilmente.
- El aroma del hinojo es más fino y más dulce.
- Las propiedades farmacéuticas del cultivo son más pronunciadas.
Por supuesto, los gustos no se discuten, pero el eneldo es indispensable para cocinar. Ninguna otra hierba picante tiene tal sabor y aroma, no contiene tantos compuestos beneficiosos. Sí, y puede usarlo de cualquier manera: pique la sopa y la ensalada, coma platos de carne e incluso tómelos en el té. Lo principal es cumplir con la medida.
