Representando el pastel de manzana o el panecillo, muchos sienten el olor de los pasteles frescos y ... el olor de la canela. Esta especia se estableció de manera confiable entre nuestras preferencias de gusto y se está volviendo cada vez más popular. Un condimento menos conocido es su prima china, la casia, que, sin embargo, ya ha ocupado firmemente el mercado interno, pero aún no es un lugar muy definido en la mente del consumidor, y por lo tanto hay mucha controversia en torno a él. Vamos a tratar de averiguar qué tipo de especia es y qué es.
Descripción
La casia, o el pájaro marrón chino, es una planta leñosa. Género Cinnamomum (Brownberry) La familia Laurel, originalmente creció en los espacios abiertos de China, pero también se cultiva en la India y Sri Lanka. 
El árbol es bastante alto y alcanza los 15 m de altura, lo que es muy diferente de su congénito de medio metro de Ceylon, canela de Ceilán. A pesar de la diferencia de tamaño, las hojas y las flores de ambas plantas son prácticamente indistinguibles en apariencia.
Usted sabe La mayoría de todos los konichnik comen en la cocina india y china; el condimento se utiliza en cada tercer plato.
Curiosamente, los nombres (canela falsa para la canela china y canela de Ceilán de verdad) no son del todo ciertos, ya que ambos árboles ocupan posiciones adyacentes en la taxonomía, y la composición química de su corteza difiere solo cuantitativamente, y Sólo el 1-2%.
Otra cosa son las partes de la planta que se utilizan en la industria: para la casia es la corteza en sí, su parte cornificada, y para la canela de Ceilán es un cambium suave y el floema. Esta es la razón de la dureza y el olor áspero de la primera y la suavidad y comodidad en el procesamiento de la segunda. Por cierto, el color también se debe precisamente a la diferencia en las materias primas. 
También existe confusión con el nombre "Cassia", porque esta planta no pertenece al género Cassia, pero uno de sus nombres en latín suena como Cinnamomum cassia.
Composición química
La composición química de la canela china y la canela de Ceilán es casi la misma:
- 1-3% de aceite esencial (aldehído del ácido cinámico 90%) - para la casia y 1% - para la canela;
- cumarina;
- taninos
- Contiene mucho calcio y manganeso;
- cantidades insignificantes contienen vitaminas B, aminoácidos esenciales y no esenciales.
Valor nutricional y caloría.
Casia Contiene proteínas, grasas y carbohidratos, y también agua:
- proteínas - 4 g;
- grasas - 1,2 g;
- carbohidratos - 27.5 g;
- Agua - 10.85 g.
100 g de casia contiene 250 kcal.
Especias: esto es lo que distingue la cocina de diferentes países y los hace únicos. El mundo culinario usa albahaca, agracejo, clavo, eneldo, berro, laurel, mejorana, bálsamo de limón, nuez moscada, menta, capuchina, perejil, romero, tomillo, hinojo, rábano picante, salado, azafrán, estragón, lavanda, salvia, periferia .
Propiedades utiles
Las propiedades beneficiosas de los kinnikas han sido notadas y puestas en servicio en su patria histórica, China. En diferentes concentraciones y formulaciones, se usó korinnik para combatir enfermedades gastrointestinales, enfermedades de naturaleza bacteriana, enfermedades de los riñones y anticoagulantes. Además, el polvo de la corteza de la planta se utiliza con fines cosméticos y como parte de ungüentos antisépticos, antibacterianos y antiinflamatorios.
La infusión de alcohol de cassia es eficaz contra las bacterias grampositivas y gramnegativas, el bacilo tuberculoso, y también actúa como un inmunoestimulante natural. 
Daño
Toda la charla sobre los peligros de la canela china se debe a su abuso, a su uso inadecuado, o al objetivo es anunciar la canela de Ceilán. De hecho, la casia es "peligrosa" no más que su pariente de Ceilán, ya que la cumarina sustancia "venenosa", por la cual se pecan algunos recursos, está contenida en cantidades prácticamente iguales y en los mismos compuestos en la composición de ambos representantes de las encías marrones. Por lo tanto, comer cualquiera de las especias con un puñado, tiene las mismas posibilidades de envenenamiento. En dosis moderadas, la cumarina, como cualquier sustancia biológicamente activa, aporta beneficios al cuerpo. Esto será especialmente útil para las personas que sufren de un aumento de la viscosidad de la sangre..
Usted sabe El mito sobre los peligros de la cumarina es un papel de rastreo exagerado y sin éxito proyectado en una serie de incidentes relacionados con el ganado que, después de pastar en los tréboles, sufrieron sangrado espontáneo. Los veterinarios concluyeron que el sangrado fue causado por la cumarina, que está contenida en el trébol rojo en grandes concentraciones. Pero no necesita ser un médico para sentir la diferencia entre docenas de kilogramos de tréboles consumidos por el ganado y una pizca de especias al hornear.
Otra cosa es la intolerancia individual a la canela (alergia), ni se recomienda abusarla durante el embarazo y la lactancia (debido a su efecto tónico), así como a la mayoría de las especias y especias. Un cierto grupo de riesgo consiste en personas con anemia y distonía vegetativo-vascular. 
Aplicación de cocina
Se cree que la kochnikin china es menos valiosa para cocinar que la canela de Ceilán. El congener de Ceilán tiene una serie de ventajas, entre ellas el tiempo de almacenamiento, el aroma más suave y la comodidad en el procesamiento.
Además del uso de la medicina tradicional, la casia se valora en la cocina como una especia fragante que complementa el sabor de los postres y los platos de carne.
En la cocina europea occidental
El sabor ardiente y dulce de korichnik fue amado por los habitantes de la parte occidental y central del continente, principalmente en la composición. productos dulces: magdalenas, postres, galletas, batidos de frutas, helados. La casia va bien con las cerezas, las manzanas, las peras y el membrillo. También complementa perfectamente los platos de arroz y maíz (por cierto, uno de los interesantes platos de arroz con canela es el dulce pilaf). 
En los países del este.
La casia se combina tradicionalmente con una mezcla de pimientos y otras especias picantes y se utiliza para preparar platos de carne. Por ejemplo, una de las recetas tradicionales de la cocina asiática describe el adobo para carne de cerdo, que incluye el condimento descrito en combinación con mostaza, ajo, pimienta roja y negra. Cassia es muy buena en la carne de pato. Generalmente se combina con especias como el jengibre, el cardamomo, el orégano y el anís estrellado.
Es importante Menos de canela china en una vida útil corta: después de 2 meses, la especia pierde su sabor incluso si se observan las reglas de almacenamiento. Tenga esto en cuenta al comprar condimentos: no almacene para el futuro y mire la fecha de fabricación.
La casia molida se usa principalmente en la preparación de productos de panadería, y para platos líquidos, salsas o mousses, sus piezas. Korichnik se agrega al plato 10-12 minutos antes de cocinarlo, de lo contrario, el efecto de alta temperatura destruirá el sabor del condimento.
Aplicaciones medicas
Para fines médicos se utilizan:
- extractos alcohólicos de extracto de cassia;
- canela alcanfor;
- corteza marrón
El alcanfor de canela se extrae mediante destilación de corteza de cassia triturada con vapor de agua. Tiene un fuerte efecto sobre el sistema nervioso y el corazón, usado en caso de envenenamiento con drogas hipnóticas y sustancias narcóticas, así como también con monóxido de carbono. Anteriormente utilizado en el marco de la terapia convulsiva para el tratamiento de los enfermos mentales, en particular, la esquizofrenia. Otro uso del alcanfor de canela es en la composición de ungüentos y linimentos: dichos ungüentos tienen un efecto antibacteriano y aumentan la conductividad de otros principios activos.
La canela molida, elaborada durante 30 minutos en agua hirviendo, ayuda a reducir el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol. Los estudios sobre el efecto de la planta en la condición de los pacientes diabéticos tipo 2 tuvieron resultados positivos después de 30 días de administración, pero uno no debe considerar el remedio como una panacea. La condición de los pacientes mejoró, pero desafortunadamente, no se habló de recuperación completa. Además, 1 gramo de polvo de cassia por día reduce significativamente la cantidad de radicales libres.
Cassia se diferencia de la canela
Cassia se distingue fácilmente de la canela, tanto visualmente como por olor. Hablando de la planta, la casia (Pájaro Marrón Chino) es un árbol de 15 metros, y la canela de Ceilán es un arbusto ramificado de 1 a 2 metros de altura (en cultivo). 
Korichnik real 
Las especias de la casa marrón china también difieren en apariencia: los palitos de canela de Ceilán se enrollan hacia adentro en ambos lados y tienen un color marrón claro, se rompen fácilmente en las manos y se trituran fácilmente en polvo en un molinillo de café. Hablando de sabor, la canela de Ceilán es más suave y no tiene zhiguchest. 
Canela (izquierda) y casia (derecha) La corteza de casia dura no se tuerce como el floema suave de la canela, y su color es marrón grisáceo. El procesamiento de los palitos de esta especia es muy problemático en el hogar: prácticamente no se puede moler con los métodos disponibles, no se muele, se rompe con dificultad.
Usted sabe Una forma interesante de distinguir la casia de la canela es el uso de yodo. Simplemente deje caer unas gotas de yodo sobre las especias que desea verificar: la primera tendrá un tono púrpura (debido al aumento del contenido de almidón) y la segunda, la canela, se volverá un poco más saturada.
Las especias en polvo tienen un color y olor diferentes: la canela en polvo es de color marrón brillante con un olor fuerte y dulce; El polvo de cassia tiene un tono marrón grisáceo y un sabor más débil y picante. Lo más probable es que la fracción de polvos también sea diferente: el polvo de cassia será más grueso y más duro. 
Casia (izquierda) y canela (derecha) Entonces, ¿qué necesitamos saber sobre el marrón chino?
- Cassia no es en absoluto la "canela falsa", como solían llamarlo, sino una especie separada con sus propias ventajas, que también se cultiva en Sri Lanka.
- La casia no es en absoluto venenosa: el contenido de cumarina en la canela y la canela china es aproximadamente el mismo.
- La especia tiene un sabor picante y combina bien con los pimientos, que complementa perfectamente los platos de carne.
- Tiene propiedades curativas: un fuerte efecto antibacteriano, mejora la conductividad de los tejidos, adelgaza la sangre, ayuda a establecer el trabajo del tracto gastrointestinal.
- La casia tiene una vida útil más larga que la canela. Esto debe tenerse en cuenta al abastecerse de especias.
