La preservación del valor nutricional de la carne de pollo depende en gran medida de qué tan bien se procesa la carcasa.
La interrupción del proceso, la prisa y la negligencia conducen a una reducción de la vida útil, al deterioro del sabor de la carne. Los restos de la sangre - un ambiente favorable para la reproducción de patógenos.
El almacenamiento de canales de pollo también tiene sus propias características. Hay diferentes formas de almacenamiento a corto y largo plazo de las aves de corral tratadas.
Se da preferencia a uno u otro método, basado en las características y necesidades de esta economía.
Procesamiento de canales de pollo después del sacrificio.
Hay varias etapas de procesamiento de aves después del sacrificio.
El cumplimiento del régimen de temperatura, el tiempo de procesamiento, el orden de las operaciones es una garantía de que la carcasa esté completamente lista para el almacenamiento.
Exanguinación
Después de la matanza, el ave es inmediatamente colgada boca abajo. Esta operación le permite sangrar completamente la canal de pollo.
El tiempo asignado para esta operación es de 1 a 2 minutos. La duración de los pollos en suspenso depende de:
- especies de aves;
- especies de aves;
- modo de matanza.
Departamento de pluma
Hay dos formas de separar la pluma: seca y húmeda. El segundo método se utiliza más a menudo. El agua caliente facilita la separación de la pluma.
Temperatura del agua para el tratamiento de aves jóvenes. de + 51С a + 53С. Sumergir en agua durante 1 - 2 minutos. Las aves adultas pueden sumergirse en agua caliente a una temperatura de + 55 ° C a + 60 ° C durante 30 segundos.
Primero, retire las plumas más grandes y resistentes de la cola y las alas. Luego, desplume el abdomen, las piernas, el área de los hombros y el cuello. Las plumas pequeñas se eliminan después del tratamiento térmico es mucho más fácil que con el método seco.
Procesamiento de pelusas y plumas.
Las plumas se clasifican, clasificadas por tamaño: en un recipiente (grande, en el otro) y plumas pequeñas.
Las plumas y el plumón son materias primas valiosas. Se utiliza para rellenar colchones, almohadas (pequeñas plumas), para coser collares, gorras (plumas abajo).
Las plumas se limpian de la siguiente manera:
- lavado en agua tibia con una solución de detergentes;
- enjuague bien para eliminar cualquier jabón o polvo;
- apretar
- Secado durante 48h. Temperatura de secado recomendada: + 70С… + 80С. Porcentaje de humedad final: 12%.
Puedes secar la pluma en casa con grandes bolsas de gasa. Llene las bolsas con plumas, cuelgue del techo en áreas secas y bien ventiladas.
Durante el proceso de secado, agite la bolsa varias veces para evitar el apelmazamiento de los contenidos. Para guardar el bolígrafo debe encontrar una habitación con buena ventilación y poca humedad.
Destruyendo el pájaro
Antes de vaciar, limpie la cavidad bucal de los residuos de sangre. Se exprime la garganta del ave y, moviendo los dedos, empuja el coágulo. Después de descargar el tapón de sangre, el sitio de la incisión se limpia completamente de las gotas de sangre.
Limpie el pico seco. Hacer un hisopo de papel, introducirlo en la cavidad bucal. El pico y las piernas se lavan bien, se limpian y comienzan a destripar el pollo.
Retirar los órganos internos. La mayoría de ellos se utilizan en el futuro. Despojos - corazón, hígado, estómago sin cáscara es sabroso y saludable. Se comen. Los pulmones, el esófago, el bazo, la tráquea, los ovarios y los testículos se hierven, se muelen y se usan para alimentar a las aves.
Después de la extracción de las vísceras, la cabeza se corta a lo largo de la segunda vértebra cervical, las piernas se cortan hasta la articulación del talón y las alas se cortan hasta el cúbito. El proceso está completo.
El ave se lava a fondo con agua fría y se deja a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas. Durante este tiempo, la canal de pollo se enfría completamente y la carne madura. Consigue un olor agradable, se vuelve jugoso y tierno.
Almacenamiento de carne de pollo
Las formas de almacenar el pollo son diferentes. Hay almacenamiento a corto y largo plazo.
Corto plazo
3-5 días. Carne de pollo limpia en la nevera. Temperatura: de 0 ° a -4 °. Si no tienes una nevera, piensa en la forma antigua de salvar el pollo. Sature un paño limpio con vinagre y envuelva la carne. La tela debe permanecer mojada.
A largo plazo
2-3 meses o más. Para el almacenamiento a largo plazo, el ave debe estar especialmente preparada. Hay varias maneras de cosechar las aves de corral para el almacenamiento a largo plazo.
Todo avicultor profesional debe saber sobre la alimentación de pollos a los 2 meses de edad.Puede leer sobre el valor nutricional del alimento para pollos aquí: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metodos de preparacion
Escarcha
Dentro de 12-18 horas, las canales se enfrían gradualmente a una temperatura de -2 ° C-4 ° C. Después de la congelación se lleva a cabo a una temperatura de -12ºC a -18ºC.
Cáscara de hielo
En el invierno, los aldeanos mantienen gallinas destruidas en una corteza de hielo. Nada complicado
- Los pollos son llevados a la escarcha, sumergidos en agua;
- congelar en el aire;
- sumergido de nuevo;
- congelar de nuevo
- el proceso se repite hasta 4 veces, hasta que el pollo esté completamente cubierto con una costra;
- Envolver la carcasa en pergamino. Almacenar a una temperatura de -5 a -8C.
Una capa de hielo protege la carcasa de la penetración de microbios. El ave se puede almacenar en la capa de hielo por hasta 2-3 meses. Verter las canales con paja o aserrín.
Asegúrese de sacar la caja con los "pollos de hielo" en el frío. Descongele las aves antes de cocinarlas debe ser gradualmente. Así se conservará la calidad de la carne.
Pepinillo
La canal destrozada puede ser salada en una salmuera fuerte. Por 1 kg Las aves necesitarán 150 ml. solucion
Paso a paso:
- 300 g de sal se disuelven bien en un litro de agua;
- con una jeringa, vierta solución salina a través de la boca del ave;
- se atan bien el cuello;
- cuelga el cadáver por las piernas;
- durante 20 horas a temperaturas de + 22C ... + 23C;
- después de la expiración de la salmuera se drena;
- Almacenado en el frío.
Salado en seco
Con este método de salazón la carne puede almacenarse durante más de seis meses. El pollo preparado se frotó con sal, y se puso en un barril. Cada canal está bien rociado con sal.
Almacenar en la bodega. Después de 2-3 semanas, saque el ave, agregue las especias a la sal: pimienta negra, brotes de clavo de olor. Opcionalmente, poner una hoja de laurel. Repita el proceso de colocación de pollo. El barril se limpia nuevamente en el sótano.
Fumando
Una forma popular para el almacenamiento a largo plazo de canales de pollo. Procedimiento:
- Los pollos se secan con sal mediante un corte previo a lo largo de la línea del pecho;
- La sal (1 kg) se mezcla con azúcar (20 g) y pimienta negra molida (5-10 g). Esta cantidad de sal está diseñada para 10 pollos medianos. Después de 2 días en cada canal poner carga. Peso: 2-3 kg por cada 10 kg de pollo;
- un ave pequeña engendra hasta 4 días, grande - hasta 6 días. La sal se lava de la carcasa con agua fría y se seca a temperatura ambiente;
- Si desea comer carne después de poco tiempo, use humo caliente con una temperatura de hasta + 80C. Mantener esta temperatura durante la primera hora. En las próximas 2-3 horas, reduzca el calor y aumente la temperatura a + 35C ... + 40C;
- para el almacenamiento a largo plazo de carcasas de pollo ahumadas con humo frío a una temperatura de + 20 ° C es más adecuado. El proceso es largo - hasta 3 días;
- La carcasa lista debe limpiarse bien del hollín y del hollín. Almacene los productos ahumados a una temperatura no superior a + 5C. La habitación debe estar seca.
Enlatado
Sencillo, rápido, sabroso. Proceso de cocción:- cortar toda la grasa, derretir a fuego lento durante 45 minutos - 1 hora;
- hervir el pollo hasta que esté cocido, poner en frascos limpios, añejos al vapor, limpios
- La carne preparada se vierte la grasa del pollo. Cubre la carne con una película. Si no hay suficiente grasa, agregue la grasa fundida de ganso o pato;
- Papel blanco humedecido en alcohol o vodka, cubrir los bancos y atarlo con cordel. Almacenar pollo casero enlatado en la bodega.
Si usted cría pollos para obtener carne nutritiva y sabrosa, sintonice desde el principio que tendrá que sacrificar las aves de corral, procesarla y participar en el procesamiento posterior de las canales. La actitud mental correcta es muy importante.
Después del sacrificio, destruya el ave, desvístalo y piense en el método de almacenamiento. Es razonable preparar una parte de la carne para su uso en un futuro próximo, y preparar la cantidad restante para el almacenamiento a largo plazo. Luego se le proporcionará valiosa carne dietética durante mucho tiempo.
