Sauerkraut - plato sin complicaciones, que provoca a sí mismo la actitud más reverente. Recetas para chucrut - innumerables.
Su fermentación es clásica con sal o adobo, con la adición de especias y otros productos: champiñones, manzanas, ciruelas.
Muy popular y original es la preparación de chucrut con remolacha.
Este cultivo de raíz le da a los pepinillos un hermoso color burdeos, y también contribuye al cóctel de vitaminas único, que es el plato terminado.
Los beneficios del chucrut con remolacha.
El producto es famoso por su gran cantidad de vitamina C. Es una de las vitaminas más inestables, pero en un ambiente ácido dura mucho tiempo, hasta ocho meses, mientras observa las condiciones de almacenamiento.
Además de él, el repollo y la remolacha contienen otros: una serie de vitaminas del grupo B, E, PP, K, H, U. Sobre este último, por cierto, se pensaba que solo estaba en el repollo, pero luego resultó que tenía remolacha. Acelera la cicatrización de heridas, tiene acciones antialérgicas.
En el sauerkraut hay un conjunto sólido de sustancias minerales: fósforo, potasio, sodio, calcio, zinc, azufre, yodo y otros.
La remolacha contiene una sustancia única, la betaína, que no se encuentra en otras frutas y verduras. La betaína ayuda a digerir proteínas, normaliza la función hepática.Los arándanos, que también se utilizan a menudo en recetas de iniciación de repollo, no son menos saludables.
Las bacterias del ácido láctico que son responsables de la fermentación, luchan contra las bacterias putrefactivas que viven en los intestinos.
Debido a esta composición, el chucrut con remolacha mejora la inmunidad, limpia el cuerpo, normaliza el metabolismo, reduce la cantidad de colesterol "malo", mejora la formación de sangre y también tiene propiedades antitumorales.
Naturalmente, debido al alto contenido de ácido, se debe utilizar con moderación.
La comida no se recomienda para personas que tienen un aumento de la acidez del jugo gástrico por diversas razones, hay gastritis y úlceras. Además, el producto está contraindicado para pacientes hipertensos, personas con enfermedades del páncreas, que sufren insuficiencia renal y cálculos biliares.
Repollo, fermentado con remolacha, un producto popular, como lo demuestra el número de recetas para su preparación. Sin embargo, hay aspectos básicos que deben considerarse, independientemente de la receta.
Como se mencionó anteriormente, las recetas para chucrut, hay muchos. El más popular con certeza puede ser llamado repollo con manzanas o arándanos. Bueno, para principiantes las azafatas son una receta bastante sencilla para el repollo en salmuera.
Sutilezas y secretos.
Cuando el repollo agrio, necesitas saber algunos secretos simples:
- Para el repollo en escabeche, necesitas platos y opresión, que no están oxidados. En casa, es un recipiente de vidrio o esmalte;
- Se necesita repollo tardío de variedades, ya que contiene más azúcar. Es él, fermentando con bacterias del ácido láctico, el que provoca el proceso de fermentación y la aparición del ácido láctico;
- la col debe ser cosechada y almacenada adecuadamente;
- La col congelada o congelada no es adecuada para el decapado;
- aplastar el repollo con sal, no es necesario que hagas demasiado celo, de lo contrario, el repollo estará suave y no crujiente;
- La fermentación del repollo requiere temperatura ambiente. Si la fermentación no comenzó en tres días sin fermentación, aumente el peso del yugo y agregue un poco de agua con sal al repollo. Con el mismo propósito (para acelerar la fermentación), a veces se coloca una costra de pan de centeno en el fondo de un recipiente, cubriéndolo con una hoja de col desde arriba;
- Cuando comienza la fermentación, se formará un gas con un olor desagradable en el repollo. Debe ser lanzado regularmente. Para este propósito, es conveniente utilizar una aguja de tejer, madera o acero inoxidable, para perforar y girar el repollo en varios lugares;
- Almacene el producto en el refrigerador, a una temperatura de aproximadamente 2 ° C, asegurándose de que el repollo esté cubierto con salmuera. Sin ella, pierde su sabor y sus vitaminas.
Aproximadamente al mismo tiempo que el repollo salado, las azafatas comenzaron a escabeche o salado los champiñones. Acerca de las formas de hacer esto y cuál es el proceso completo de esta acción, lea el artículo detallado de nuestro sitio:¿Cómo encurtir los champiñones para el invierno?
Antes de pasar a las recetas, permítame ofrecerle consejos útiles sobre cómo cocinar el repollo rápidamente, los secretos del fermento, cómo hacer crepitantes de sauerkraut y recetas para cocinarlo en frascos.
Recetas
Las recetas de repollo son muchas, te contamos algunas de ellas, pero las más deliciosas.
Con ajo
Para la preparación necesitamos:
- repollo - una cabeza grande de repollo (alrededor de 3-3.5 kg);
- remolachas y zanahorias - 2 piezas de tamaño mediano;
- ajo - dos cabezas medianas;
- Vinagre (tabla, no esencia) - 100 ml;
- aceite de girasol - 100 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 1 art. una cuchara
La col cortada como quieras. Alguien ama finamente picado, y algunos prefieren piezas grandes.
Lo mismo se aplica a las remolachas: rallar, cortar en cubos o platos. Ralle las zanahorias con un rallador grande, pele el ajo y corte los dientes grandes por la mitad.
Coloque los vegetales preparados en capas en el siguiente orden: repollo, remolacha, zanahoria, ajo. La última capa debe ser repollo.
Las capas de vegetales vierten marinada, para lo cual los ingredientes restantes se combinan con un litro de agua hirviendo. Col repollo bajo el yugo a temperatura ambiente. La fermentación suele tardar 3-4 días.
Se puede verificar la preparación para saber si está bien, si todo se adapta, el producto se envía al refrigerador.
Con especias
Toma estos ingredientes:
- repollo - 1 cabeza grande;
- remolacha - 2 piezas;
- Vinagre de mesa - 100 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 1 cucharada. cuchara
- Especias: hoja de laurel, pimienta negra y guisantes - al gusto.
La col y la remolacha cortan y mezclan. Para la marinada hervir un litro de agua con especias, sal y azúcar. Diez minutos para dejar hervir la mezcla, luego agregar el vinagre y un minuto más tarde retirar del fuego. La marinada resultante vierte los vegetales, se frotan en un frasco, se pone la opresión encima y se deja fermentar.
Con rábano picante y ajo.
Toma:
- repollo - 1 cabeza;
- remolacha - 1 mediano;
- ajo - 2 cabezas;
- rábano picante - una pequeña pieza, alrededor de 30 gramos;
- azúcar - 3 cucharas;
- sal - 1 cucharada. una cuchara
Chuleta de repollo y remolacha, chuleta de ajo, rábano picante y mezclar todo. Para la marinada, tome un litro de agua, disuelva el azúcar y la sal, hierva y enfríe un poco.
Las verduras vierten salmuera caliente, las presionan y las dejan fermentar.
Sin sal
La peculiaridad de esta receta es que el ácido láctico y la ausencia de sal agregarán un sabor especial a los vegetales. Tomará:
- col - cabeza grande;
- remolacha - 1 mediano tamaño;
- zanahorias - 1 mediano;
- cebolla - 1 cebolla;
- Hoja de laurel, comino, pimienta - al gusto.
Lavado de repollo y remolacha cortado, rallar zanahoria, picar aros de cebolla.
En un frasco coloque capas: repollo, aros de cebolla, zanahorias, trozos de remolacha, especias.
Para terminar las capas hay que repollo. Coloque las verduras que están puestas y atrapadas en agua, de manera que queden unos 10 cm hasta la parte superior de la col. Por encima de los pesos, y en un lugar cálido para fermentar.
Con pimienta
Tomará:
- repollo - 1 grande;
- remolacha - 2 medianas;
- pimientos dulces - 3 medianos;
- polvo de ácido cítrico - 1 cuchara sin tapa (tabla);
- ajo - 4-5 dientes;
- semillas de eneldo, pimiento - al gusto;
- sal - 1 cucharada. una cuchara
Picar las verduras, picar finamente el ajo. Lavar en un frasco en capas para que la parte superior sea repollo.
Hierva agua (alrededor de un litro), disuelva la sal y el ácido cítrico y vierta el repollo para que la marinada no alcance su parte superior en 10 cm. Ponga presión en la parte superior y retire para fermentar.
Por supuesto, la lista dada de recetas no contiene ni la centésima parte de las inventadas por amas de casa inventivas, pero a partir de ellas puedes inventar las tuyas, agregando nuevos ingredientes y especias.
Sauerkraut con remolacha es un plato saludable, hermoso y festivo, decorará cualquier mesa, complacerá a cualquier invitado, atraerá incluso a niños traviesos con su apariencia apetitosa. Ser o no ser un producto así en los contenedores de la casa: todos deciden por sí mismos, ¡pero casi nadie puede negarse!
